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Il progetto che Molino Rivetti ha voluto sviluppare in collaborazione con l’ UNIVERSITA’ CATTOLICA DEL SACRO CUORE, aveva l’obiettivo di migliorare le caratteristiche nutrizionali dei prodotti da forno gluten-free.

Attraverso l’individuazione di ingredienti alternativi è stato quindi studiato il modo di ABBASSARE L’INDICE GLICEMICO dei prodotti senza glutine, mantenendo allo stesso tempo il gusto e l’appetibilità. Sono state pertanto formulate nuove ricette per la realizzazione di referenze dieto-terapeutiche che permettessero di offrire prodotti unici sul mercato. Sono state esaminate le proprietà tecnologiche (chimico-fisico-reologiche) dei nuovi formulati, approfondite le dinamiche di degradabilità dell’amido ed eseguita la misurazione del valore di indice glicemico sui diversi prodotti sviluppati. Tale valutazione è stata realizzata per mezzo di tecniche di determinazione in vitro sui diversi campioni selezionati.

In particolare la ricerca è stata effettuata su:

1. Pane senza glutine, senza latte e senza uova
2. Grissini senza glutine, senza latte e senza uova

Riformulazione, implementazione e caratterizzazione hanno permesso di individuare una combinazione ideale di ingredienti in grado di ridurre esponenzialmente l’indice glicemico previsto in vitro e modulare la velocità di digestione dell’amido, senza però compromettere l’organolettica del prodotto finale.

Il risultato del progetto è una gamma di prodotti da proporre sul mercato, destinati a coloro che per necessità (celiaci) o per scelta (benessere) accolgono un’alimentazione priva di glutine e che allo stesso tempo necessitano (diabetici) o prediligono una dieta a basso indice glicemico.

NOTE:

desideriamo ringraziare sentitamente l’Università Cattolica Del Sacro Cuore senza la quale non sarebbe stato possibile raggiungere questo importante e innovativo obiettivo.                                                    Progetto finanziato dal FESR.

Con “il Pane di Anna”

È TUTTO UN ALTRO MONDO

Prova i nuovi Crostini
Senza Glutine, Senza Latte, Senza Uova e Senza Soja.
Li trovi già disponibili all’acquisto qui, nel nostro shop on-line.

E per permetterti di gustare a lungo la fragranza dei nostri prodotti, abbiamo studiato una Confezione Salvafreschezza facilmente richiudibile… perchè anche la praticità ha la sua importanza!

AD OGNI CASA LA SUA FARINA

E i nostri Mix sembrano creati apposta per la tua cucina, per renderla semplice, veloce, buona e soprattutto Senza Glutine.

La linea dei preparati “il Pane di Anna” comprende:

• Nuovo preparato per pane senza latte
• Preparato per pane classico
• Preparato per pane classico senza latte
• Preparato per pane al mais
• Preparato per pane al grano saraceno integrale
• Preparato per pizza
• Preparato per pizza “5 Stagioni”
• Preparato per pizza senza latte
• Preparato per piadina
• Preparato per pasta fresca
• Preparato per gnocchi
• preparato per pizzoccheri
• Preparato per dolci
• Preparato per dolci senza latte
• Preparato per crostate senza latte
• Pane grattugiato
• Farina di mais 100%[br]

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In linea con la crescente attenzione verso l’ambiente, tra i nostri prodotti troverai anche i Preparati Biologici:
• Preparato biologico Bio Pane
• Preparato biologico Bio Pizza
• Preparato biologico Bio Dolci

Anche questi acquistabili direttamente dal nostro shop on-line.

Segui le nostre ricette sul nostro sito o sulle singole confezioni… oppure scatena la tua fantasia!

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BUONO SUBITO, anche senza scaldarlo

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È un panino ad alto contenuto di fibre… richiedilo alla tua farmacia di fiducia!

QUESTIONE DI EQUILIBRIO

Con i Nuovi  Grissini Integrali  “il Pane di Anna”, ad alto contenuto di Fibra
Senza Glutine, Senza Latte e Senza Uova.

E quest’anno la Pasqua sarà ancora più dolce per tutti:
è in arrivo la Colomba Senza Glutine “il Pane di Anna”, finalmente anche Senza Latte !!!

AMORE A PRIMA COTTURA

Prova iI Nuovo Preparato per Pane “il Pane di Anna”, senza glutine e senza latte
…ideale per tutte le macchine per il pane, anche per quelle che non prevedono un programma specifico per pane senza glutine.

PALLINE DI PIZZA SENZA GLUTINE / SENZA LATTE.

ISTRUZIONI PER L’USO

Per prima cosa è importante far scongelare l’impasto senza toglierlo dalla confezione apposita, possiamo agire in due modi diversi:

• Primo metodo (scongelamento naturale) lasciare la pallina a temperatura ambiente per circa 3-4 ore.
• Secondo metodo (scongelamento veloce) in forno a microonde per 2 minuti e mezzo a 270 watt circa.

Verificare poi, applicando una leggera pressione sull’incarto, che il prodotto sia abbastanza morbido da poter essere lavorato.
A questo punto potete aprire la confezione e noterete che l’impasto tenderà a sbriciolarsi, bisogna quindi lavorarlo a mano su una superficie liscia per circa un minuto, fino a ricompattarlo rendendolo morbido ed omogeneo.
Ungere una teglia di diametro 26/28 cm con l’olio, posizionare poi la pallina nel centro e schiacciarla a mano su tutta la sua superficie, oppure, infarinare per bene il piano di lavoro e stendere la pallina con un matterello fino a spessore desiderato per poi riporla nella teglia.
Ci sono ora diverse soluzioni per l’ottenimento della pizza ideale:

1. METODO A TRE FASI: farcire con pomodoro la base della pizza coprirla con della pellicola trasparente e lasciala lievitare per circa 30 minuti, metterla a forno preriscaldato a 220/240 gradi per 7-8 minuti, toglierla, farcire a piacimento e rimetterla a forno per altri 4-5 minuti per la cottura finale.
2. METODO A DUE FASI: farcire la base della pizza con pomodoro e metterla a forno preriscaldato a 220/240 gradi per circa 7-8 minuti, toglierla, farcire a piacimento e rimetterla a forno per altri 4-5 minuti per la cottura finale.
3. METODO RAPIDO: farcire con tutti gli ingredienti la base della pizza ed inserire il tutto in forno preriscaldato a 220/240 gradi per circa 12-13 minuti fino a cottura finale.

NB: il metodo rapido tende a seccare leggermente la farcitura.

BUON LAVORO E BUON APPETITO

LUCA